poisson 8 Mai 2014 Rédigé par chocolatatout et publié depuis Overblog Pour un plat sain, équilibré et vraiment facile à réaliser, je vous propose du poisson cuit en basse température. L'avantage de ce type de cuisson est d'éviter le dessèchement et donc de garder le moelleux de la chair. Le temps de cuisson est assez long mais si on oublie le plat quelques minutes dans le four cela n'aura pas d'incidence sur la saveur du plat. Pour 4 personnes: 4 morceaux de cabillaud (dos de cabillaud pour nous) 1 filet d'huile d'olive 1 filet de jus de citron sel, poivre ciboulette ciselée Préchauffer le four à 90°. Déposer dans un plat le poisson. Le badigeonner avec un peu d'huile d'olive. Puis l'arroser de jus de citron. Saler et poivrer. Dos de cabillaud basse température. Parsermer de ciboulette. Enfourner pour 30 à 40 minutes (temps variant selon le four et l'épaisseur du poisson) Le poisson est cuit quand la chair se détache facilement. verdict: il est moelleux, pas du tout sec. Je trouve que la saveur du poisson est tout à fait respectée dans ce mode de cuisson.
« Si vous le trouvez un peu flasque, mettez un peu de gros sel 5 à 10 minutes, cela va raffermir les chairs. Il faut ensuite bien rincer ». La recette de Frédéric. Préchauffez votre four à 75 °C. Vous avez un four avec des numéros? Pour obtenir l'équivalence, Frédéric nous livre un petit truc qui marche à tous les coups: « Multipliez le chiffre par 3 puis ajouter un zéro ». Exemple: thermostat 3. 3x3 = 9. Recettes de basse température et de cabillaud. avec un zéro derrière, on obtient 90 (degrés). Dans la partie basse du four, pensez à disposer un bac d'eau froide. Cela crée une humidité précieuse pour cette cuisson à basse température. Quand le four est chaud, disposez sur le lèche-frite un papier sulfurisé « nappé » d'huile de noix. On vous conseille celle du Moulin de Sayat, car elle est locale et vraiment extra. Assaisonnez les pavés de cabillaud. Attention: si vous les avez raffermis avec du gros sel, pas la peine de saler… Déposez-les dans le four, envoyez pour 25/30 minutes de cuisson à 75 °C. Le secret d'une chair nacrée. 1/2 heure de cuisson dans un four à 75 degrés (ou, si vous avez le temps) 50 minutes à 50 degrés, avec un bac d'eau froide placée sur la partie basse du four.
N'oubliez pas de placer vos assiettes (et éventuellement saucière) dans votre four, 10min avant la fin de la cuisson du poisson. Avec une cuisson à basse température, les aliments ne sont jamais très (trop) chauds, il faut donc faire vite pour servir! Accord vin: Que boire avec? Bandol blanc Provence, Blanc Mercurey Bourgogne, Rouge Graves rouge Bordeaux, Rouge Vous allez aimer A lire également
Assaisonner à sa convenance (sel & poivre), puis napper généreusement du crumble préparé. Cuisson à l'Omnicuiseur Verser 120 ml d'eau au fond la cocotte en verre, puis disposer la grille dans la cocotte, et enfin le moule avec le poisson sur la grille. Refermer la cocotte et mettre en cuisson. Recette Dos de Cabillaud Cuisson Basse Température | Recette | Dos de cabillaud recette, Dos de cabillaud, Cabillaud au four. Temps de cuisson: 35 min Haut et Bas: Maxi 20 min puis Mini Inversion à 20 min de cuisson Cuisson au four traditionnel Préchauffer le four à 180°C. Enfourner et cuire 20 min. Dites-nous ce que vous en avez pensé!