– Par Abdel Aziz HALI Italie – Capaccio Paestum: l'huile d'olive tunisienne remporte 4 médailles – Par Abdel Aziz HALI AVPA-Paris 2018: Non, la Tunisie n'a pas remporté 3 médailles d'or! – Par Abdel Aziz HALI Huile d'olive: quand l'entreprise tunisienne « Olivko » normalise avec Israël – Par Hanene MABROUK Journaliste d'expression française & Blogger, ex-correspondant permanent à partir du siège de l'ONU à New York (Avec le Dag Hammarskjöld Fund for Journalists) & lauréat du Prix « Democracy and social change », lors de la cérémonie annuelle des « Anna Lindh Journalist Awards 2011 » à Monaco.
Ci-dessous les principales caractéristiques chimique et organoleptiques de quelques variétés tunisiennes d'huile d'olive: CHEMLALI SFAX Caractéristiques Pomologiques Caractéristiques organoleptiques de l'Huile Au niveau sensoriel, les olives Chemlali Sfax donnent en début de maturité une huile très fruitée, peu amère et peu piquante avec essentiellement des arômes d'amande verte, d'herbe fraîche et rarement de pomme. A pleine maturité, l'huile de la Chemlali Sfax devient douce, de goût faiblement fruité et l'arôme d'amande verte est remplacé par celui d'amande sèche ou de pâte d'amande. Caractéristiques chimiques de l'Huile CHETOUI Au niveau sensoriel, les olives de la Chétoui donnent une huile fruitée avec des arômes intenses d'amande verte accompagnés d'un goût amer et piquant perçu avec une intensité moyenne à forte. L'intensité de l'amertume baisse au cours de la maturation des olives, mais reste toujours erceptible. OUSLETTI Au niveau sensoriel, l'huile de la Oueslati est amère, piquante au début de la maturité avec des arômes d'amande verte perçus avec une forte intensité.
Composition en residus d acides gras des huiles dolive n 1 acide gras. Denomination moyenne centree premier quartile n 2 troisieme quartile n 2. Huile D'olive Tunisienne En France. Bonjour je suis savonnere en france et je recherche desesperement des fragrances naturelles. Bonjourje prepare de lail confit en le faisant cuire dans lhuile dolive a petit feu pendant 1heure et je le stock ensuite dans des bocaux sterilises.