Dans le domaine de la pâtisserie ou de la cuisine proprement dite, le four professionnel est un appareil essentiellement utile. Il est utilisé pour la cuisson de nombreux types de plats. Toutefois, il existe de très nombreux modèles de four professionnel qui se déclinent en type, comme le four à convection, électrique, à gaz ou encore le four mixte vapeur. Certains critères sont importants dans le choix de votre four professionnel, comme les dimensions, la qualité énergétique, le mode de fonctionnement ou encore le prix. Il est ainsi très difficile de faire un choix parmi tous ces modèles. Toute une gamme de produits de différentes marques telles que Unox, Samsung, Diamond, Bartscher, reste disponible chez Matériel-Horeca. Mais pour bien choisir votre four professionnel, il existe tant de critères de choix pour se procurer du meilleur modèle. Four à convection, four mixte ou four à micro-ondes? Le four professionnel présente différents modèles, que ce soit en mode encastrable ou en pose libre.
Nous verrons plus loin que cette vapeur peut être produite de deux manières différentes. Le four mixte doit être alimenté en eau adoucie pour la production de la vapeur. Il est impératif que cette eau soit adoucie, nous n'insisterons jamais assez sur ce point. Grâce aux fours mixtes, vous pourrez cuire dans le même temps différents aliments évitant un échange de saveur et d'odeur. Vous pourrez par exemple cuire un rôti et dans le même temps les légumes. Par ailleurs, les cuissons sont plus saines et conservent les qualités d'organoleptique des aliments, notamment pour les légumes. Quel four choisir? Parmi la liste de fours mixtes professionnels, le moment du choix est difficile et peut devenir rapidement un casse-tête. Dans un premier temps, sélectionnez la source énergétique à votre disposition: électrique mono, triphasé ou gaz. Attention cependant, une grande majorité de four électrique est en triphasé, ceux en monophasés ne peuvent traiter que quelques niveaux. Ensuite, certains fours proposent des panneaux de commandes mécaniques, électroniques et aujourd'hui tactiles.
Température... Four mixte Rational CombiMaster Plus XS 6-2/3 Marque: Rational Réf: CA2ERRA. 0000733 Prix 5840 € HT 7 008, 00 € TTC Le four mixte Rational CombiMaster Plus XS 6-2/3 s'adaptera parfaitement dans chaque cuisine et, grâce aux solutions d'installation perfectionnées, il s'adapte aussi bien directement en cuisine qu'en appareil de premier plan dans le restaurant. Température de l'enceinte... Four mixte Rational iCombi Classic 6 x GN 1/1 Marque: Rational Réf: CB2ERRA. 0000734 Prix 7231 € HT 8 677, 20 € TTC Le nouveau four mixte I Combi Classic s'adaptera parfaitement chaque cuisine et, grâce aux solutions d'installation perfectionnées, il s'adapte aussi bien directement en cuisine qu'en appareil de premier plan dans le restaurant. Température de l'enceinte jusqu'à 300 °C. Écran de... Four mixte Rational iCombi Classic 10 x GN 1/1 Marque: Rational Réf: CD2ERRA. 0000735 Prix 8448 € HT 10 137, 60 € TTC Le nouveau four mixte iCombi Classic s'adaptera parfaitement chaque cuisine et, grâce aux solutions d'installation perfectionnées, il s'adapte aussi bien directement en cuisine qu'en appareil de premier plan dans le restaurant.
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