Construction de fours à pain en terre-paille Avec ce stage, j'aurai réalisé une dizaine de four à pain dans ce genre, celui des terre-pailleux était le premier, il sert beaucoup et ce depuis déjà presque 4 ans. Nous avons depuis largement amélioré la construction au niveau de la solidité et des performances (notamment avec une sortie de fumée devant la porte du four). Normalement on peut faire jusqu'à 10kg de pain pour 5kg de bois, il est aussi possible de faire deux fournées d'affilé si l'on chauffe un peu plus et du coup le rendement est encore supérieur. N'oubliez pas que le four, une fois chaud peut servir longtemps: d'abord les pizzas (avec les braises dedans, cuisson une minute/pizza) ensuite le pain quand le four est à 250 degré puis les tartes et les gâteaux puis les cookies puis le séchage, le lendemain, de fruits ou de légumes Essayez de respecter les temps de séchage de chaque élément avant de faire le suivant. Un peu de théorie et les plans Comment tracer les gabarits, préparer les différents mélanges, le fonctionnement et les performances générales du four Préparation de la barbotine Saupoudrage de terre argileuse au dessus d'une baignoire pleine à moitié d'eau, jusqu'au niveau de l'eau.
FRANÇOIS THIBEAULT Grand amoureux du pain, François Thibeault pétrit, façonne et cuit son pain depuis plus de 15 ans. Il a débuté son aventure du pain comme autodidacte, puis a entrepris un voyage en France en 2002 durant lequel il a été apprenti auprès de boulangers paysans et professionnels. En Savoie, il a oeuvré à la Boulangerie Savoyarde, une institution du «pain complet au levain naturel cuit au feu de bois». Durant son premier voyage en France, il a acquis diverses techniques concernant l'utilisation de fours à bois ainsi que la panification au levain naturel et à la farine biologique. En 2011, il a construit chez lui en Estrie un four à pain en argile. En juin 2014, il a quitté le Québec avec son épouse et leurs deux enfants pour un voyage d'un an. Au pays de Galles et en France, il est allé à la rencontre de boulangers avec lesquels il a mis les mains à la pâte. Ces rencontres lui ont permis de mettre à jour son savoir-faire par rapport à l'emploi de divers types de fours à bois et à de nouvelles approches de panification.
L'épaisseur de paroi est de 10 15 cm -. La base doit être propre, en matériau réfractaire et, bien sûr, précisément parce qu'il est construit le feu et cuit. Comme base pour recommander une ardoise, vieilles briques ou d'autres pierres naturelles, vous venez. Vous pouvez configurer le poêle directement sur le sol, cependant, est plus favorable podium augmenté, de sorte que vous ne travaillerez pas trop près de l'incontournable sol (et la cuisson). Le four peut être sous forme vorgebaut d'un cadre de bâtons de saule fraîchement coupés ou de tiges de noisetier. Au mieux, vous êtes de passage courbé. Alternativement, vous pouvez également créer une forme de polystyrène. Le Lehmstränge alors le plus près possible connectée à la meilleure Astgerüst par le haut et par le bas, de sorte que pas de vides. Le mur doit être d'environ 10 - 15 cm d'épaisseur. Laissez l'avant une ouverture suffisamment grande que la fumée du feu de bois peut tirer à travers ce trou de feu. Une cheminée est pas fournie dans ce four facile; Ceci, incidemment, était aussi très courante dans de nombreux fours romains.
Pour le scellement, employer un mortier réfractaire ou un mortier de chaux hydraulique. Composition: 5 seaux de chaux et 6 seaux de sable pour 10 litres d'eau. Une fois le dôme terminé, on évacuera le sable par la bouche du four. Enduit extérieur Il est souhaitable que la chaleur emmagasinée dans le dôme soit restituée vers l'intérieur et non vers l'extérieur. Le dôme doit donc être enveloppé par une couche isolante. On utilisera un enduit à la chaux directement appliqué sur les briques. Composition: 1 part de chaux hydraulique pour 2 parts de sable. Laisser sécher 2 à 3 semaines avant la première utilisation. Première mise en chauffe Ne pas faire un feu trop vif afin d'éliminer progressivement l'humidité. Ne pas utiliser de bois de cagette pour éviter les grandes flammes et la fissuration du four. Faire une chauffe douce et progressive d'une durée de 24 heures.
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