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Il signale que les bières sont peu houblonnées pour laisser parler les arômes des cépages. La diversité des cépages incite à multiplier les produits Il a testé à ce jour une vingtaine de cépages. Les pinot noir, gewurztraminer, sylvaner et muscat font partie de ses chouchous. Il apprécie particulièrement lorsque les cépages apportent « de la minéralité », u ne dimension absente du houblon et des céréales. Il trouve également très adaptés ceux aux arômes floraux. Développer des élevages en fût fait partie des projets. Paillasses | Produits Univlab. Ses vignerons fournisseurs sont venus à la « Vière Fest » organisée dans le bar de la Brasserie à Pantin pour lancer la douzaine de références commercialisées à partir du printemps 2022. Ils ont pu goûter ce qu'avaient inspiré leurs raisins. « Ils aiment les produits, ils comprennent la démarche. Nous, nous comprenons leurs difficultés », résume Rémy Maurin. Quatre millésimes ont pu confirmer au brasseur que le climat renforce chaque année le défi consistant à brasser du raisin.
L'utilisation de morceaux de bois en vinification apporte notamment une meilleure stabilisation de la couleur du vin. On observe également un effet de révélation du fruit, une augmentation de sucrosité ainsi qu'un effet positif des tanins ellagiques issus des morceaux de bois sur l'évolution des tanins du vin Enfin, nos produits de chêne pour l'œnologie sont élaborés selon un cahier des charges rigoureux englobant des certifications et normes alimentaires identiques à celles de la production de barriques. Produits de stabilisation pour l'œnologie et le vin | Lamothe-Abiet. Pour en savoir +: ou ou ou *La règlementation européenne autorise depuis 2005 l'utilisation de morceaux de bois de chêne immergés dans le vin en élevage et depuis 2009 en vinification. Sauf restriction par un cahier des charges spécifique, l'utilisation des produits de chêne pour l'œnologie est également autorisée sur les AOP.