Recettes Poisson / Poisson froid mayonnaise Page: 1 2 | Suivant » 201 Recette de cuisine 5. 00/5 5. 0 /5 ( 11 votes) 127 5. 0 /5 ( 2 votes) Recette de cuisine 4. 83/5 4. 8 /5 ( 12 votes) 195 5. 0 /5 ( 4 votes) 98 5. 0 /5 ( 9 votes) 191 Recette de cuisine 4. 60/5 4. 6 /5 ( 5 votes) 206 Recette de cuisine 4. 67/5 4. 7 /5 ( 6 votes) 354 Recette de cuisine 4. 75/5 4. 8 /5 ( 8 votes) 63 5. 0 /5 ( 3 votes) 97 108 5. 0 /5 ( 1 vote) 43 Recette de cuisine 0. 00/5 0. 0 /5 ( 0 votes) 235 Recette de cuisine 4. 25/5 4. 3 /5 ( 4 votes) 99 Recette de cuisine 2. 00/5 2. 0 /5 ( 2 votes) 161 87 5. 0 /5 ( 8 votes) 104 163 79 251 5. 0 /5 ( 10 votes) 186 306 76 52 175 49 48 4. 8 /5 ( 6 votes) 82 4. 8 /5 ( 4 votes) 77 Recette de cuisine 3. Mayonnaise pour poisson froid.fr. 00/5 3. 0 /5 ( 1 vote) Rejoignez-nous, c'est gratuit! Découvrez de nouvelles recettes. Partagez vos recettes. Devenez un vrai cordon bleu. Oui, je m'inscris! Recevez les recettes par e-mail chaque semaine! Posez une question, les foodies vous répondent!
Ingrédients Préparation À la recette de mayonnaise classique, ajoutez... 60 ml (1/4 tasse) de persil plat ciselé finement 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à lancienne 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron 5 ml (1 c. à thé) de raifort crémeux Bon avec...
L'aventure du colin… Ingrédients pour 8 à 10 convives 1 kilo environ de colin (ou comme ici, 2 gros morceaux, plus pratiques à ranger dans la marmite si on n'a pas de poissonnière) 1 ou 2 feuilles de laurier, Eau, sel, citron Mode d'emploi Un conseil Le poisson préparé peut attendre 2 ou 3 heures, recouvert d'une cloche en étamine (pour éviter les insectes en été, plus un torchon posé sur le tout). La chair du poisson et son goût sont bien meilleurs si le plat ne passe PAS par le réfrigérateur. • Laver le poisson sous le robinet d'eau bien froide et le recouvrir d'eau froide salée dans un grand contenant. On peut préparer un vrai court-bouillon, je ne le fais pas, j'ai juste ajouté du laurier et une algue kombu. • Faire chauffer l'eau puis laisser frémir très doucement pendant 15 à 18 minutes. • Éteindre et laisser le poisson dans l'eau 20 minutes environ. Recettes de sauces froides et de mayonnaise. • Sortir les morceaux encore tièdes à l'écumoire sans les briser, les déposer sur un torchon, dans un plat. • Retirer la peau et l'arrête centrale ( il n'y a quasiment pas d'autres arrêtes).
Les ingrédients de la recette 2 bars (ou loups) de 2 kg chacun Pour le court-bouillon: 4 carottes coupées en rondelles 2 gros oignons coupés en rondelles 6 gousses d'ail 2 brins de thym frais 2 feuilles de laurier 2, 5 l d'eau 1, 5 l de vin blanc très sec 40 g de sel gris 12 g de poivre en grains Pour la sauce: 2 échalotes 2 verres de court-bouillon 1/2 verre de vinaigre de vin 2 jaunes d'œufs 1/2 l d'huile 1 bouquet d'herbes fraîches: persil estragon cerfeuil La préparation de la recette 1. Préparez 4 litres de court-bouillon que vous diviserez en deux pour la cuisson des poissons: dans un grand fait-tout, mettez l'eau assaisonnée, les légumes et les aromates; 5 minutes après l'ébullition ajoutez le vin blanc. Faites cuire encore 10 minutes, goûtez et rectifiez l'assaisonnement; laissez tiédir. Mayonnaise pour poisson froid industriel. Mettez les deux poissons vidés et écaillés dans deux ustensiles différents (poissonnière si possible). Couvrez-les de court-bouillon. 2. Faites prendre doucement l'ébullition (surtout pas trop fort, ça ferait éclater les chairs).
Préparer une mayonnaise bien ferme. Mélanger le sel, le poivre et la moutarde forte de Dijon. Délayer avec le jaune d'oeuf et ajouter lentement l'huile pour monter la mayonnaise. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Comment préparer le poisson sur la salade? Poser le poisson sur la salade au centre du plat. Disposer tout autour le brocoli, les carottes coupées dans la longueur, les tomates cerise et les oeufs coupés en quartiers. Mayonnaise pour poisson froid sur les. Placer dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Quel est le secret de la cuisson de poisson? Familiarisez-vous avec votre thermomètre. Le secret de la cuisson d'un poisson est de connaitre la température à laquelle celui-ci doit être saisi. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un thermomètre pour aliments jusqu'à devenir un expert en cuisson de poisson et pouvoir le définir à l'œil nu. Comment faire un filet de poisson? Tout ce que vous avez à faire est de mélanger le poisson avec une sauce délicieuse au lait, poivre noir, jus de citron et beurre, bien sûr.
Les mayonnaises que l'on réalise à partir de recettes plutôt classiques peuvent paraître un peu fades surtout en fonction des aliments qu'elles sont destinés à accompagner et il est possible de les relever pour leur donner plus de goût ou un goût plus particulier. Pour relever une mayonnaise, il est possible d'incorporer encore quelques décilitres supplémentaires de vinaigre ayant un goût prononcé mais on peut également forcer un peu plus sur le sel, le poivre ou rajouter un condiment goûtu comme la savora par exemple. Mais pour bien relever une mayonnaise, il est également conseillé de rajouter soit des piments comme des piments d'Espelette par exemple, soit du curry ou encore du cumin. Épinglé sur Recettes. Question de: nicolas06 | Réponse de: Mod-Steph - Mis à jour: 03/09/2009 Les 5 questions précédentes: Explic utilise des cookies sur son site. En poursuivant votre navigation sur, vous en acceptez l'utilisation. En savoir plus