Comme vous le constatez, le cramique, c'est une gourmandise qui se véhicule de génération en génération. Je l'ai un peu simplifiée dans son explication, y ait apporté quelques modifications dans les quantités, mais dans l'ensemble, on respecte l'originale d'Olivier Vandromme. Merci aussi à lui. Ingrédients – pour 2 cramiques moyens 500 gr farine 7 œufs 15 gr levure 8 gr sel (2cc à café rases) 225 gr beurre 65 gr sucre semoule (voir remarque) 150 gr sucre perlé 140 gr raisins secs Sucre semoule, sucre glace, impalpable, etc. Il est parfois difficile de s'y retrouver. Voici un résumé de ces différences. Recette cramique au sucre pour. Le sucre semoule, aussi appelé sucre cristallisé ou sucre en poudre, se présente sous forme de petits grains. Obtenu par broyage, il sert par exemple pour les confitures ou pour sucrer un yaourt. Le sucre glace, est aussi appelé « impalpable ». Se présente sous forme de poudre, un peu comme la farine. Il est obtenu par un broyage plus fin. On l'utilise par exemple dans les meringues, ou dans la déco (saupoudré sur un dessert) Le sucre perlé est obtenu par la compression de sucre raffiné, à la fois aggloméré et résistant à la chaleur.
-Mettez cette boule de pâte dans le saladier. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer la pâte 30 à 45 min en mettant à l'abri des courants d'air, dans une pièce à 20°C. -Pesez la pâte et coupez en 2 morceaux d'environ 500g. Façonnez la cramique. -Préchauffez le four th. 5 (150°C). Battez l'œuf entier restant. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez. -« Coupez » les cramiques, en faisant une entaille sur le pourtour et non au dessus à l'aide de ciseaux. Trempez les ciseaux dans de l'eau avant chaque entaille. Terminez chaque coupe par un relèvement des ciseaux pour que l'entaille reste ouverte. -Faites cuire les deux cramiques sur du papier sulfurisé pendant 25 minutes. Recette de Cramique au sucre et raisins secs. ——————- Variante: s elon les régions, on remplace le sucre perlé par des raisins secs, des pépites de chocolat … Faites selon votre goût! Attention: n'utilisez pas de sucre autre que le sucre perlé (il caraméliserait à la cuisson…). Astuces -Pour dorer les cramiques, il est important de mettre l'œuf entier, car avec seulement le jaune ils coloreraient trop rapidement.
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