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En fonction de l'effet désiré, on choisit différemment la variété de houblon et son intégration dans la bière. La levure, elle donne peu de goût, mais elle participe à la présence d'alcool et de CO2 dans la bière. Le sucre, il participe à la fermentation de la bière et est consommé par les levures dans la plupart des bières artisanales. Les différentes étapes du brassage Le concassage des malts Cette étape est primordiale. Le brasseur broie le malt assez finement pour en extraire les sucres présents dans le grain sans pour autant en faire de la farine. Le grain doit garder son enveloppe. Les brasseurs concassent eux-mêmes leurs grains avant le brassage car ils se conservent mieux s'ils ne sont pas concassés. Cela permet également à chacun d'avoir un réglage différent. Les réglages de concassages engendrent des différences au niveau de l'infusion des malts et la filtration lorsque l'on enlève les grains de l'eau (appelée moût). Étapes brassage bière artisanale. L' empâtage L'empâtage est la première étape du brassage. Dans cette phase, on chauffe un mélange d'eau et de grains pour extraire l'amidon présent dans le malt.
Les levures vont continuer leur travail en enrichissant la bière en gaz carbonique. C'est à ce moment que peut se pratiquer le houblonnage à cru (dry hopping) de certaines recettes en procédant par infusion de houblons aromatiques directement dans la cuve. 4. La filtration On retire les levures résiduelles et les impuretés afin de produire une bière limpide. Le succès de cette filtration est d'autant plus important qu'il s'agit de la dernière étape avant le conditionnement. Ceci n'est pas le cas des bières avec refermentation en bouteille. Pour ce procédé, le brasseur ajoute du sucre ou de la levure avant la mise en bouteille, suivi d'une garde chaude de plusieurs semaines à 25°C. Étapes brassage bière. C'est pour cette raison que vous avez déjà pu observer l'existence d'un dépôt au fond de votre bouteille de bière artisanale et c'est aussi pour cela qu'il faut les conserver debout. Si vous souhaitez en savoir plus, vous trouverez de beaux exemples de bières refermentées en bouteille sur MaBièreArtisanale. 5.
Après avoir discuté avec plusieurs amis, je me suis rendue compte qu'il manquait un article essentiel à ce blog. En effet, je suis passionnée par la bière. Mais quand je suis trop dedans, je ne me rends pas compte que je parle chinois pour beaucoup de personnes qui ne connaissent pas cet univers. Revenons aux bases! J'explique dans cet article ce qu'est une bière? comment la fabriquer et comment faire la différence entre les types? Les ingrédients Pour faire de la bière, il faut 4 éléments principaux: de l'eau du malt (orge germée puis séchée) du houblon pour le goût de la levure pour la fermentation alcoolique de la bière Il est ensuite possible d'ajouter différentes épices pour diversifier le goût de la bière: la coriandre (souvent utilisée pour des triples), l'écorce d'orange, café, miel, cannelle, le caramel… Les étapes du brassage 1. Étapes brassage bière http. L'empâtage Dans une cuve d'empâtage, le malt préalablement concassé (grains d'orge broyés finement) est mélangé avec de l'eau chaude. Le mélange obtenu est appelé la maïsche.
La touraille, une sorte de four attend le malt vert. Ce dernier va être chauffé et séché afin de stopper la germination. Puis, la température va être montée à 84ºC pour donner de la couleur au malt. Enfin, on retire les radicelles. C'est ce qu'on appelle le dégermage. 2. Le concassage et l'empâtage Le concassage vise à broyer les grains de malt pour obtenir la mouture. Celle-ci ne doit avoir un volume ni trop gros ni trop fin. Le brassage - Délices d'Inities. Dans l'empâtage, on mélange de l'eau tiède à la mouture pour obtenir « la maische ». 3. Le brassage Cette étape s'effectue dans la brasserie. Le mélange obtenu dans l'empâtage est monté à une température élevée. Les enzymes extraient l'amidon des céréales pour le transformer en sucres simples prêts à être fermentés. Ici, on obtient le moût sucré. Une cuve d'ébullition reçoit le moût sucré pour sa cuisson et sa stérilisation. Les brasseurs y ajoutent le houblon ainsi que les autres ingrédients pouvant affiner le goût du mélange: miel, plantes, épices, …. 4. La fermentation Cette étape est d'une haute importance, tout comme pour le vin.
A la fin, on obtient un mélange pâteux: le mout. La cuisson On filtre le mout pour le placer ensuite dans une grande cuve fermée: la cuve d'ébullition. On fait bouillir le mout. Cette cuisson permet de stabiliser et de stériliser le brassin. La durée d'ébullition peut varier suivant la volonté du brasseur et le type de bière qu'il souhaitera obtenir, même si on parle souvent d'une durée d'environ deux heures. On ajoute alors le houblon. Les 7 étapes du brassage de la bière - Le blog de la restauration. Si l'on ajoute le houblon en début de cuisson c'est son amertume et ses propriétés conservatrices qui seront utilisées. Si en revanche on ajoute du houblon à la fin de la cuisson, c'est pour mettre en avant ses vertus aromatiques. Suivant la bière que souhaite obtenir le brasseur, la cuisson est aussi le moment on l'on ajoute des épices (le plus souvent écorces d'orange, coriandre, gingembre par exemple) mais aussi du sucre. La fermentation On filtre à nouveau le mout, on le refroidi et on le place ensuite en cuve fermée et oxygénée avec de la levure de sorte à lancer la fermentation.
La bière est pour beaucoup d'entre vous 'le compagnon' de vos soirées, vos barbecues, vos apéritifs. Bref, la bière vous accompagne dans beaucoup de moments agréables de votre vie. Mais savez-vous comment les brasseurs la préparent et surtout avec quoi? Dans cet article, nous vous expliquerons quels ingrédients sont nécessaires au brassage, à quel moment ils sont ajoutés et ce qu'ils apportent à la bière. Les ingrédients L'eau est l'ingrédient principal. Toutes les étapes du brassage de la bière - Ma Bière. Elle représente plus de 90% de la bière et son choix est extrêmement important. Prendre l'eau directement sortie de votre robinet n'est pas forcément une bonne idée. Il faut contrôler son pH, sa dureté, les minéraux présents etc. Le malt, c'est le nom que l'on donne à une céréale maltée (pour plus d'informations, nous vous invitons à regarder l'article sur le maltage). Le malt est responsable du corps de la bière, de sa mousse et d'une partie de la fermentation de la bière. Le houblon, c'est lui qui est responsable de l'apport en arôme et en amertume de la bière.