On a fait faire des analyses de l'eau, du coquillage existant, une étude d'impact pour ne pas porter préjudice aux autres espèces... " Après un an et demi, l'agrément bio est validé. Pour être bio, une huître doit être née à la mer et pas en écloserie, l'élevage intensif est proscrit et des analyses régulières sont faites pour détecter métaux lourds et pesticides en plus des tests classiques. " Quand on fait le collage d'huîtres, elles sont plus espacées comme les poules en plein air. Elles se développent différemment et sont très remplies. Leur forme est plus ronde. " Les producteurs ont déposé une marque: la perle de Camargue. Ils en produisent environ 20 tonnes par an. Ce qui fait le bonheur de Maria, c'est de voir son fils travailler à ses côtés. " Il a un master de commerce mais il est tombé dedans quand il était petit. Il est arrivé avec ses nouvelles idées. Maintenant, on travaille avec des produits locaux (couteaux, palourdes, oursins, tellines) issus de la pêche responsable. Huitres de camargue 2018. Port-Saint-Louis était très riche en coquillage et la surexploitation a fait qu'il n'y en a plus trop. "
La récolte est prëte au nettoyage et au tri. Les huîtres détachées de leur corde sont mises en début de chaine de nettoyage L'eau élimine le dépot de vase, le brossage commence à séparer l'huître des petites moules captées. Séparées, nettoyées et triées par ne remplace l'oeil et la main de l'homme. Les viviers de carteau : vente de coquillages et crustacés. La mise en poche par calibre permet à l'huître de continuer sa croissance et de renforcer sa coquille encore fragile. Les poches sont suspendues de nouveau en pleine mer plusieurs semaines avant leur dernière étape: ll"affinage" Cette derniere phase fait que cette huïtre de Camargue ® va devenir ' La Perle de Carteau " grâce a la qualité exceptionnelle de l'eau d'affinage. En effet le passage obligatoire des huîtres en eau avant sa commercialisation est un plus pour la Perle de Carteau car l'eau utilisée est une eau de mer ( au lieu d'eau douce) provenant d'un forage d'une qualité exceptionelle. Au bout de trois ans de travail, nous sommes enfin arrivé à obtenir un produit régulier, bien en chair et une coquille dure.
L'huître de Camargue est produite dans la Anse de Carteau, milieu qui vit à l'état semi-lagunaire. Ce site habituellement destiné à la production de moules depuis les années 80 a obtenu l'autorisation de produire des huîtres après un pari fou et quatre années de tests d'évaluation et de réflexion. La première production a vu le jour en Octobre 2016. Huitres de camargue en. Ils ont pour objectif de commercialiser 1 500 tonnes d'huîtres de Camargue par an soit 10% de la production régionale et 1% de la production nationale. Ce nouveau coquillage « made in Méditerranée » complétera en Languedoc-Roussillon les productions venant déjà de l'étang de Thau. La technique d'élevage en suspension est la même que nous utilisons sur le Bassin de Thau. Cette technique consiste à coller les huîtres une à une sur des cordes pour obtenir une huître de forme régulière avec un taux de chair plus élevé. L'huître de Camargue bénéficie d'un milieu privilégié, elle évolue dans un milieu naturel dans une zone protégée du Parc naturel régional de Camargue ou les eaux sont bercées par le Mistral, des infiltrations d'eau douce filtré naturellement ainsi se forme tous un écosystème qui favorise le plancton, les eaux sont d'une qualité nutritive exceptionnelle tout cela permet à l'huître de Camargue de se développer rapidement.