Ingrédients: Viande: 700 g d'entrecôte de cerf d'une seule pièce 1 cs de Moutarde Thomy délicatement piquante ½ cc de sel, poivre noir 2 cs d'huile Raisin noir, 200 g environ Chou vert à la crème: 1 chou vert frisé, 600 g environ 2 cs de beurre 50 g de jambon cru coupé en dés 1 oignon finement haché 100 g de cerneaux de noix 1. 5 dl de vin blanc 1. 8 dl de crème Sel, poivre noir, muscade Préparation: 1 | Préchauffer le four à 80° C et entreposer un plat au chaud. Saler et poivrer l'entrecôte de cerf, puis l'enduire de moutarde. Chauffer l'huile dans une poêle, puis y saisir la viande de tous côtés durant 5 minutes environ. Déposer sur le plat chauffé et poursuivre la cuisson durant 40 minutes environ au four. 2 | Enlever les 4 feuilles extérieures du chou et les réserver pour la garniture. Entrecote de cerf paris. Couper la tête en quatre et enlever le tronc. Tailler le chou en fines lanières. Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les dés de jambon cru, les oignons et les cerneaux de noix et rôtir légèrement le tout en remuant.
5 Laissez-la reposer. Lorsqu'elle est cuite, sortez-la de la poêle et laissez-la reposer pendant 5 à 10 min [25]. La chair aura ainsi le temps d'absorber le jus qui s'est échappé. En général, elle reste chaude et moelleuse pendant une dizaine de minutes une fois sortie de la poêle [26]. Vous pouvez aussi déposer un peu de beurre sur l'entrecôte chaude après l'avoir posée dans une assiette. Conseils Bien entendu, une bonne entrecôte a assez de gout pour être dégustée seule, mais vous pouvez utiliser une sauce pour steak ou tout autre condiment qui vous plait. Entrecote de cerf auto. À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 8 548 fois. Cet article vous a-t-il été utile?