Rillons De Touraine Recette

Pain Epeautre Levain Pour

July 31, 2024, 10:53 am
Je l'ai remué pour revenir à une consistance plus liquide, mais il faut bien attendre de voir le levain doubler de volume, signe que c'est le moment de panifier car il est au plus haut de sa forme. N'attendez donc pas qu'il redescende.. 1ere etape: le frasage Il s'agit d'avoir une parfaite homogénéité entre tous les ingrédients. Le melange doit etre uniforme. Prenez donc le temps de bien mixer les farines avant d'ajouter l'eau, votre pain en sera meilleur. Commencer donc par melanger les farines, et une toute petite pincée de sucre. Mélanger le levain à l'eau. Laisser reposer quelques minutes le temps que le melange soit bien homogène. Pain au levain à la farine d’épeautre | Mes Pains maison. Melanger le mix (levain + eau) à la farine. Melanger le tout lentement, afin d'avoir une pate la plus lisse et elastique possible (essayez d'eviter d'avoir une pate avec des grumeaux visibles.. ) Laisser reposer la pate 30 minutes le temps que la 1ere etape de la panification se termine, puis ajouter le sel. Petrissez lentement 2 minutes pour bien faire fondre le sel dans la pate, rabatez, etirez la pate, et passer à la 2eme etape.

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Recouvrir les boules d'un torchon légèrement humide et laisser pousser à nouveau 1h30. Les boules vont à nouveau devenir plus volumineuses. 4) La cuisson Positionner une lèche-frite dans le bas du four. Préchauffer le four à 230°C en chaleur tournante. Retourner les boules (soudure en dessous) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire 6 entailles sur le dessus du pain (à la lame de rasoir ou aux ciseaux). Dès que la température du four est atteinte, verser 1 verre d'eau dans la lèche-frite et enfourner aussitôt les pains. Pain epeautre levain definition. Faire cuire 35 minutes. A la sortie du four, déposer les boules de pain sur une grille à pâtisserie de façon à ce que l'humidité puisse s'échapper également par le dessous (en enlevant le papier sulfurisé, ne pas tenir compte de la photo).

Laisser pousser 1h30 (la pâte aura pris du volume). Fariner le plan de travail. Diviser la pâte en 3 pâtons de poids égal (environ320g) et leur donner la forme d'une boule. Laisser reposer 30 minutes sous un linge. Aplatir délicatement les pâtons avec la paume de la main. Façonner ensuite vos pains comme vous le souhaitez (baguettes, boules…) Déposer vos pains façonnés sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson. Pain epeautre levain du. Recouvrir d'un linge et laisser pousser 1h30. Préchauffer votre four à 230°C (Th. 7-8). Placer une plaque dans le four en position basse. Faire des grignes sur vos pains. Juste avant d'enfourner, verser 5 cl d'eau sur la plaque chaude. Faire cuire environ 30 minutes (mes pains étaient cuits au bout de 25 minutes…) A la sortir du four, laisser les pains refroidir sur une grille. toutes mes recettes au levain dans cet index.. CLIC CLIC … Navigation de l'article