C'est ainsi qu'est née l'image du gaucho libre, sans emploi ni domicile fixe, chevauchant de longues distances et dormant sur son pactage la nuit tombée, à la belle étoile, dans la solitude de la plaine. Il mène alors une vie nomade, solitaire et loin des villes. En 1661, le gouvernement donne l'autorisation aux propriétaires terriens d'attraper ce bétail sauvage, ou «vaquear » en espagnol: ce travail est naturellement attribué aux gauchos. Pour cela, ils s'étendent à travers la Pampa et ils deviennent les premiers citoyens argentins à fonder des villages paysans. Avant cette période, les gauchos erraient de rancho en rancho (c'est ainsi que l'on appelait sa maison rustique), à cheval, équipés de leurs inséparables lasso et facón (grand couteau), et habillés d'un pantalon ample et blanc, d'une ceinture en tissu, d'un poncho et d'un chapeau. Tout cela représentant la seule richesse du gaucho pour qui la société est alors réduite à la famille et ses compagnons de pulperías (bar/épicerie de l'époque).
Icône argentine (et icône brésilienne) aussi célèbre que le tango et Evita, les gauchos parcourent l'Amérique du Sud depuis les années 1700, peinant dans les estancias, faisant la sérénade aux femmes et inspirant des légendes folkloriques sur leurs errances sans pied. Que faisaient les gauchos? Descendants de colons espagnols et d'Indiens indigènes, les parias métis jouaient de la guitare espagnole et portaient des ponchos, fumaient du tabac et buvaient du thé maté. Ils ont élu domicile dans les plaines, élevant du bétail pour de riches propriétaires terriens, ou estancieros, qui ont engagé des armées de gauchos pour s'occuper de l'élevage et de la protection de la terre. Les estancieros ont construit de majestueuses maisons coloniales espagnoles, des manoirs anglais Tudor, des châteaux français et des palais italiens, qui étaient des démonstrations flamboyantes de richesse et de statut. De nombreuses propriétés avaient des jardins bien entretenus où les femmes se promenaient dans les dernières modes parisiennes organisant des goûters l'après-midi.
Une cérémonie sur la Place Général Manuel Eduardo Arias a lieu le matin pour la commémoration de la mort du héros humahuaqueño. Au cours de la cérémonie, le drapeau national est hissé, les vers de l'hymne national argentin chantés, une couronne de fleur est déposée et une minute de silence en l'honneur d'Eduardo Général Manuel Arias est observée. Un discours en mémoire au général est prononcé par un membre de l'association gaucho humahuaqueña. Un défilé dans la ville a ensuite lieu dans la ville à pied ou à cheval, et les gens parcourent la rue portant le nom de cet homme qui s'est vu décerner le titre de général à titre posthume. Enfin, toute la journée, des festivités gauchos ont lieu dans l'arène de la ville: un champ improvisé autour duquel le public se répartit. Les festivités comprennent une activité de "rodéo" ou les gauchos tentent de monter un cheval pas encore débourré: il faudra alors réussir à tenir le plus longtemps possible sur ce cheval, jusqu'à ce qu'il arrête de se débattre, ou jusqu'à ce que l'homme tombe, parfois violemment.
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Comme chaque année, à l'instar d'une athlète de haut niveau Marie Soria a préparé, pour le tournoi de Roland-Garros, ses montées au filet, en s'organisant. « Tout est soigné, réglé, anticipé mentalement et sportivement, dans les moindres détails, un an à l'avance: validation des menus sucrés-salés du midi et du soir, choix des producteurs responsables, des temps de cuisson, … ». Si la cheffe a carte blanche pour écrire ses recettes, avec des commandes de produits en quantité qui lui donnent parfois le tournis, aucune improvisation n'est possible à ce niveau de volumes et d'exigence gastronomique. En effet, l'ensemble des tables sur les trois espaces de restauration que compte Roland (le central, les loges et le village) partage toutes, le même menu (entrée, plat, dessert) signé de sa main. GRAVIER 6/10 NOIR (concassé) - Décoration et finition. « Tout doit être fantastique à l'heure où se retrouvent pendant la quinzaine, les grands comptes ». En ce sens, tout est autant pensé en amont pour faciliter les derniers réglages que les dernières finitions de cuissons sur site des plats élaborés la nuit à Paris dans les laboratoires de Potel.
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